承袭而来的鱼浆制品技艺，赋予其有价值的进化

藤熊食品的历史

　创始人藤田熊雄先生出生于德岛县（阿波之国），怀着让更多人品尝到用新鲜鱼制成的蒲鉾(魚板)的愿望，在大正初期只身前往大阪。完成学徒生涯后，他在旧天满市场开设店铺，开始制造和销售刚炸好的鱼浆天妇罗和蒲鉾。

不久之后，由于新鲜的食材和独特的口味广受好评，店铺逐渐发展成顾客排队等候的人气店铺。昭和6年，由于该市场被合并到福岛区的大阪市中央批发市场，初代创始人设立了新店。然而，随后爆发了第二次世界大战，店铺暂时停业。

在战争期间，创始人的夫人坚持守护他的理念和技艺，战争结束后，他的儿子继承了这些传统，成为了第二代掌门人并重新开业。随后，这项事业传到了第三代手中，昭和58年在茨木市的中央批发市场新开了一家分店。2007年，藤田雅史先生成为了第四代传承人，现任社长由此诞生。

优势与坚持

该公司因疫情的影响，环境发生了重大变化。随着疫情持续，一些合作企业停业，藤熊食品接手了部分技术，并融入自身的独创性，开始开发新产品。
大型食品制造公司通常以高效的大量生产为目标，因此工厂内不需要常驻工匠。此外，通常会使用膨松剂将原料膨胀至三倍大小，再添加弹力剂以增加嚼劲，并加入防腐剂以延长保质期。这种生产流程在大型工厂中较为常见。

藤熊食品的生产方法则基于代代相传的工艺，鱼的去腥等前期处理在渔港完成，对于可通过机械提升效率的环节进行优化，但他们强调最重要的部分是“研磨”。在研磨过程中坚持使用石磨和手工操作，使鱼肉质地细腻优良。此外，他们指出，在用冷水清洗并去腥后冷冻保存的鱼肉原料，用食品加工器切碎时加盐是关键。

“盐的成分会让蛋白质相互吸引，从而变得富有弹性，产生Q弹的口感。虽然只是简单的工序，但效果显著。虽然生产量有限，但尽可能避免使用添加剂，追求高品质，并只制作每天所需的量。”

　第四代传承人为了打破前几代人实行的薄利多销的经营模式，将销售价格调整为合理的水平。

传承与分歧

　第四代传人雅史先生在26岁时继承了家业。大学毕业后，他进入一家汽车零部件制造公司工作，学习了职场礼仪、销售基础以及谈判技巧。原本作为藤熊家的次子，但他从小便一位与父亲关系甚好的算命师的预言而被指定为继承人。
对于第三代从事的批发业务，第四代对其销售价格产生了质疑，认为这是薄利多销的做法。于是他决定将产品定位为“面向富裕阶层的高端食品”，并开始以鱼糕、熟食和宠物食品等鱼浆制品为中心的生产，并在大企业和百货公司进行销售。

他父亲观察到这一情况后曾表示：“新产品的售价是否有些过高？请尽量保留一些低价产品，以便让一如既往支持我们的老顾客也能继续光临。”由于长年从事薄利多销的业务，父亲反对第四代以合理价格销售的策略。 然而，第四代坚决主张：“由于我们的产品投入了大量的时间和精力，我希望与认可合理价格的客户建立关系，确保合理的利润。”

疫情之后，父母完全退休，50岁的第四代正式成为总负责人。伴随着工厂的搬迁，他进行了员工的全面更替，并邀请了一位默默支持他且理念相近的工匠担任顾问，重新启航。

“以批发业务为主，常常因为大量交易而被要求降价，或是被要求支付赞助费。这样下去，我们到底在做什么？在寻找能够接受我们理念的新合作伙伴的过程中，终于遇见了一位介绍人。”

为生存而战

在开发新产品的过程中，公司不仅在鱼浆制品方面下功夫，还专注于熟食、关东煮和烤鱼等产品。此时高岛屋推荐他们参加一个名为“快闪店”的活动，加入了“味百选”专区的加工食品系列。藤熊食品的鱼浆制品迅速引起了关注，吸引了高岛屋采购人员的目光。接着他们陆续收到了众多百货商店的邀请，更迅速成立了公司内部的活动展销团队。

“我所努力的成果终于得到了认可。”
然而，第四代传人感到喜悦的时间并不长。疫情爆发后，百货商店关门，即使重新开放也门可罗雀，活动展销团队也不得不解散，工厂和店铺都暂停营业。

即便如此，他仍然坚持进行产品开发，目标不仅仅是鱼浆制品，而是“美味得让人们露出笑容的产品”。疫情得到控制后，他重新与百货店和商场的负责人建立了信任关系，招募了新人才，再次组建活动展销团队，并尝试再次进驻商店。

面对公司的危机，他展现出灵活应变的姿态，不断努力创新，始终坚持不懈，这一过程中也能窥见他那崇高的人格。

未来的挑战

　近年来鱼类资源持续枯竭。其原因在于人们的过度捕捞和气候变化导致鱼类向北迁移，同时也因为中国对鱼类消费量的增加。原本在东海捕捞并供应日本的鱼类，现在大多流向中国，甚至可以说日本在购买力上已无法与之竞争。日本的人口呈现缩减趋势，而东南亚却在增长。因此，第四代传人未来计划在越南设立新工厂。目前当地的鱼浆制品大多是质地松软的丸子类产品。藤熊希望运用他们的技术，制作高品质的产品，并计划未来在东南亚扩展工厂。

　　此外，他还借鉴了百货公司的商品企划（MD）建议，在产品开发中根据时代的变化生产符合消费者需求的商品，从采购到定价、销售方式、陈列方式，以及广告宣传，都希望能有系统地规划和执行。