将文武双全的志向与日本料理的传统，融入世界的日常生活中

在都市高楼中营造出“市中山居”

大阪本町。都市高楼之中，”BUNBU庵”静静地挂起门帘。一走进店内，眼前便展开一个令人忘却城市喧嚣的安宁空间。中谷隆亮先生提出的理念是“市中山居”，希望为人们在忙碌的日常中提供一个能够安静享用料理的场所。BUNBU庵正是承载着这样的心意。

“有位顾客已经光顾了40年，即使我们这边换了代，他们也依旧是父子两代、三代人一同前来。从小时候被父母带来、还是婴儿的孩子，如今也到了成人礼的年纪来访。能在这样重要的日子再次见到他，我真的非常感动。”

中谷先生如此说道，脸上流露出多年经营积累的自信，以及对顾客深深的感激之情。在味吉兆的时光流转中，人与自然在静谧中和谐相处，这正是BUNBU庵所传递的待客之道。

与严厉的父亲一同修行，以及对店名寄予的特殊情感。

中谷隆亮先生的父亲——中谷文雄先生，曾担任日本料理名店“吉兆”的料理长。当他向“吉兆”创始人汤木贞一先生表达独立意愿时，因其出色的厨艺与诚实的工作态度受到赏识，对方说道：“与其从零开始吃苦开店，不如在这里干下去如何？”

就这样，他承接了位于心斋桥大丸百货内的“味吉兆”的店铺。这正是中谷隆亮先生开始意识到自己将走上料理之路的契机——当时他年仅18岁。

“当时只是想着‘如果我继承了，父母应该会高兴吧’，就是那样一种很轻松的心态。大学毕业后，我25岁进入味吉兆工作。作为一个以师徒制为核心的行业，很多人都是从初中毕业就进入这一行，相比之下我算是起步较晚的。再加上父亲非常严格，对料理绝不允许有丝毫妥协。”

经历了20多年漫长的磨炼后，他于48岁正式成为第二代掌门，并在55岁时创办了“味吉兆 BUNBU庵”。这个店名中，饱含着他对父母的深切思念。

“文(BUN)”和“武(BU)”，分别取自父亲文雄先生与母亲武子女士的名字，再加上父亲始终珍视的“文武双全”（不仅要有技术，也要有教养与心性，这是一种源自日本古代的精神），由此构成了“BUNBU庵”这一名称。开店之时，父母都已故去，而他将从小就耳濡目染的父亲教诲，铭刻在了这面门帘之上。

“父亲常说，光是剑术高超不算真正的武士，还得读书，才能成为真正的武士。专业厨师做出美味是理所当然的，而只有再加上环境与服务，才称得上是真正的料理人。”

经历过战争的父亲一再强调的这些话语，至今仍深深刻印在中谷先生的内心深处。

顺应四时的不只是料理

中谷先生作为料理人始终坚守的一点，就是对食材的深切敬意。作为处理本为有生命的食材的责任，他始终坚持不浪费、充分利用每一份食材。即使是准备阶段切下的边角料，也会通过巧思妥善运用在料理之中。

“虽然不是为了什么SDGs，但我们从以前起就一直非常重视不浪费食材。同时，也很注重尽可能提供‘现做现吃’的料理。盛菜的器皿也会根据料理的特点，每个月更换。就像时尚的女性会根据季节来挑选服装一样。”

料理追求的不是哗众取宠，而是贴近四季的变迁，发挥食材本身的风味。每月更换的器皿，也映照着季节的更迭。这体现了茶道式“款待”的精神，也忠于“茶怀石”作为私密小聚中用以招待亲友的起源，始终坚持以自然朴素的方式呈现料理。

如何将高端料亭的味道带进寻常百姓家？

为了将正宗日本料理的味道带入家庭，味吉兆 BUNBU庵开始着手开发冷冻食品。最初推出的三款产品是鲷鱼饭、鲷鱼素面和鲷鱼茶泡饭。鲷鱼饭将烤制好的鲷鱼和高汤冷冻，只需加入家中煮好的米饭，即可还原正宗口味。鲷鱼素面则是用鲷鱼骨熬制的高汤搭配素面，经过精心设计，让家庭用户也能轻松享受到专业料理的风味。而鲷鱼茶泡饭，则是将鲷鱼生鱼片进行真空冷冻，并搭配芝麻、芥末和特制高汤组成一套组合。

“我就是希望大家能在家里也品尝到正宗的料理。男士客人可能因应酬等机会接触过料亭的味道，但太太或孩子们在家里却鲜有机会。我想让那些平时守护家庭、不常外出的家庭成员，也能享受到‘日本料理’。”

目前在冷冻商品的开发过程中，确实还存在库存管理和物流方面的课题。但中谷先生依然充满干劲，希望将BUNBU庵的味道带给更多人。如果采用冷冻食品的形式，也有望拓展EC电商平台或海外本地销售等多元化策略。

不是随波逐流于和食的流行热潮……

中谷先生对当前围绕和食的状况抱有危机感。如今，人们对寿司、天妇罗、拉面、大阪烧、章鱼烧等“和食”趋之若鹜，但事实上，正统的日本料理并不是让顾客点自己想吃的东西，而是花上一笔不菲的金额，把“吃什么”交给店家安排。从清汤到烤物，每一道菜都有顺序，让客人慢慢品味，这才是日本料理的本质。

“日本人会自然而然地理解这种流畅的顺序，但外国客人往往不容易明白。就像电影如果从一开始就知道剧情发展就很无聊了吧？我希望大家能享受那种‘不知道下一道是什么’的惊喜。我们想要的是在正面意义上打破他们的预期，并呈现出超出期待的料理。”

就像日本人去海外酒店时常常会选择正统的法式套餐一样，和食也完全可以成为世界一流酒店的主餐厅选项。中谷先生并不想随波逐流地迎合海外掀起的“和食热”，而是希望将和食原有的魅力，直接而真诚地传达给全世界。

将正宗的和食，融入世界的日常生活中。

作为地区性的社会贡献活动，味吉兆 BUNBU庵积极参与儿童食堂的支援，以及为宿坊提供精进料理的监修。此外，中谷隆亮先生心中还怀抱着一个更宏大的梦想——将日本料理推广至世界各地，让正宗的和食在全球真正扎根。未来，他计划以越南河内为起点，探索与当地资本的合作模式，并将视野扩展至整个东盟市场，推动和食文化的普及。

“海外至今仍保留着‘和食又贵又不好吃’的印象。有些在海外提供的和食，连味噌汤都不加高汤，完全失去了‘旨味’的核心。我认为，比起奢华的料理，更重要的是把和食作为一种日常的饮食文化，真实地传达出去。同时也要善用当地的食材，把我们应该传递的日本料理精神，好好地传达给大家。”

正因为如今和食在海外受到关注，中谷先生更感受到传递“真正的和食”的责任。“就像曾经的抹茶热潮一样，我希望能将日本的下一个饮食文化传递给世界。”他笑着说。那也许是昆布，也许是味噌，现在还不得而知。怀着对日本料理深邃魅力的理解，以及从父母那里继承来的“文”与“武”的精神，中谷先生正以沉稳却坚定的步伐，迈出通往世界的第一步。