「追求卓越品质」拥有126年历史的京都和菓子原材料专卖店名店

追求无可比拟的卓越高品质

美濃与创立于明治35年（1902年），位于京都。是一家以和菓子原材料批发销售为主业，拥有126年以上历史的老字号企业。美濃与的起源可以追溯到初代从岐阜的美浓来到京都行商。创立初期，公司作为和菓子的综合批发商，经营各种用于和菓子的材料，如米、栗子的甘露煮、小豆、柏饼的叶子等。美濃与专注于高品质的原材料，包括被誉为大纳言之中的极品“丹波大纳言”、被称为糯米之王的“滋贺羽二重餅”等。自创立以来，“用优质原料提供优质产品”的信念至今依然在传承着。

用于制作黄豆粉的大豆是与特定的农户直接签约采购的。通过在当地进行意见交换，可以严格管理大豆的栽培方法和收获时间，从而稳定地确保最高品质的原材料。

然而，仅仅使用高品质的大豆并不能生产出美味的黄豆粉。焙煎也是决定黄豆粉味道和口感的关键因素。焙煎在气温和湿度变化的季节交替时期最为困难。在夏季高温高湿和冬季寒冷干燥的条件下，即使是相同的焙煎时间，大豆的成品也会有所不同。

因此，美濃与的工匠们在每次焙煎时根据大豆的状态微调焙煎的温度和时间，以最大限度地引出大豆的风味、香气和顺滑度。

打造“随时参观也不羞愧”的制造工厂

2019年，美濃与在京都伏见建造了一座专门用于大豆加工的工厂。拥有自己的工厂，可以从大豆的选择到焙煎方法，彻底追求美味和高品质。

此外，由于工厂内仅处理大豆这一种原料，因此无需担心其他原料的混入。关于工厂设备，长濑社长表示：“保持清洁是基本要求，工厂必须做到随时参观也不会感到羞愧。”大豆制品是直接入口的食品，因此绝对不能有异物混入。

制造生产线处于密闭的环境中，并且尽可能减少人为操作，将焙煎、灌装和包装的作业区分隔开来，进行彻底的卫生管理。

焙煎有直火和温风两种方法，美濃与采用的是温风焙煎。虽然直火焙煎的渗透性较好，但容易产生不均匀。而温风焙煎则可以均匀加热整个豆子，从而防止焙煎不均。因此，温风焙煎更能制成细腻顺滑的黄豆粉。

此外，工厂使用的焙煎机每次可以焙煎最多60公斤的大豆。相比大型制造公司使用的1吨级焙煎机，这是一台小型设备。然而，正因为设备小，才可以少量焙煎各种大豆品种，能够精确满足客户的需求。能够进行小批量生产，反而成为美濃与与其他公司区别开来的特色。

美濃与的黄豆粉不仅有以公斤为单位的大袋装，还有市场上少见的2到15克的小袋装。由于黄豆粉容易在氧化后失去香味，因此保持新鲜度非常重要。通过小包装，不仅香味更佳，还更便于使用，广受客户好评。为了保持黄豆粉的顺滑和美味，美濃与在生产当天或次日就将产品配送至总部。理想情况下建议客户在生产后的次日使用，但至少也要在3天内使用。

不想做只对健康有益的大豆咖啡！

美濃与不仅守护传统，还作为新的尝试，开始销售大豆咖啡。这是员工在参加展会时带回来的创意，并将其实现的产物。目标是开发兼具大豆独特风味和健康效果的美濃与新产品。

在日本国内，有125种以上的大豆，不同品种的味道和风味各不相同。光是找到适合美濃与大豆咖啡的高品质大豆品种，就花费了一年时间。最终选中的大豆是北海道产的“YUKIHOMAREユキホマレ”。由于糖度高，且能够保留丰富的风味，非常适合用于大豆咖啡。然而，最初试作的大豆咖啡并不十分美味，味道像普通的热水。

焙煎温度过高会导致大豆焦糊并产生强烈的苦味，温度过低则会留下生豆的味道。虽然进行了多次尝试，但始终难以找到绝妙的平衡。通过观察焙煎过程中大豆的变化，仔细记录并检查香气和味道成分是如何形成的。“我们不想只因为健康而销售。既然让顾客购买，我们希望他们是因为觉得美味而饮用。”带着这样的心愿，认真投入开发的结果，最终制成了一款让所有员工都满意的美味大豆咖啡。

美濃与的大豆咖啡的特点是深厚的风味与大豆自然的甜味完美融合，带有黄豆粉的香气，轻盈且适度的苦味，余味清爽。由于不含咖啡因，小孩、老人以及孕妇也可以放心饮用。“有很多顾客会重复购买，真的非常高兴。”长濑社长满脸笑容地说道。仅为了健康而饮用是无法持续的，毕竟美味才是最重要的。

希望顾客能感受四季各异的和菓子风味

由于近年来物价上涨，许多原材料的价格也随之攀升，对菓子行业造成了巨大影响。整个菓子行业的活力不足。尤其是个体店铺和街边的菓子店，不得不减少原材料的采购量，被迫缩小经营规模。此外，业务传承中的继承人问题也日益严重。

美濃与的强项在于丰富的产品种类和拥有内部研究机构。美濃与始终秉持“用优质原料提供优质产品”的信念，与追求最高品质的菓子店保持合作。为了满足高档菓子店的严格要求，彻底的质量管理是必不可少的。如果提供的产品不尽如人意，将会受到严厉的谴责。

日本有许多反映季节特色的传统和菓子，如点缀春天的樱饼、端午节吃的柏饼、以及秋分时节的萩饼。在便利店也能轻松购买到和菓子，一年四季都能享受到季节性的甜点。然而，使用时令食材制作的菓子的风味仍然格外特别。长濑社长说道：“希望大家能品尝到每个季节的时令菓子，感受那时特有的自然風味。”

未来，日本的传统和菓子店将有更多机会走向海外。对此，长濑社长表示：“希望届时不使用当地采购的原材料，而是坚持使用经过严格质量把关的京菓子原材料制作，让大家品尝到真正的菓子。”
采访当天试吃的黄豆粉香气浓郁，口感轻盈顺滑，与过去品尝的完全不同。这才是真正经过多年经验累积制成的正品。美濃与的黄豆粉确实是绝品。