「為了追求最高品質」堅持126年傳統的京都菓子原材料專門店名店 

追求無可匹敵的徹底高品質

美濃与創立於明治35年（1902年），位於京都。作為以和菓子原材料批發銷售為主要業務，擁有超過126年歷史的老鋪企業。「美濃与」的起源是初代從岐阜的美濃前往京都行商。

創業之初，美濃与作為和菓子的綜合批發商，經營米、栗子甘露煮、小豆、柏餅葉等所有用於和菓子的原材料。美濃与僅處理高品質的原材料，如大納言中的最高級品「丹波大納言」、以及被譽為糯米之王的「滋賀羽二重餅」。美濃与至今依然牢記並繼承初代「使用優質原料，提供優良產品」的信念。

黃豆這種製作黃豆粉的原材料是直接與特定的農家簽訂合同採購的。通過在當地進行意見交流，嚴格管理黃豆的栽培方法和收穫時期，能穩定確保最高品質的原材料。然而，僅使用高品質的黃豆並不足以製造出美味的黃豆粉。焙煎同樣會影響黃豆粉的味道和口感。焙煎在氣溫和濕度變化的季節交替時期最為困難。

夏季高溫高濕，冬季寒冷乾燥，即便是相同的焙煎時間，黃豆的最終狀態也會不同。

因此，美濃与的職人會觀察黃豆的狀態，根據需要每次微調焙煎的溫度和時間，將黃豆的風味、香氣和滑順度最大限度地引出，達到理想的焙煎狀態。

打造「隨時參觀也不羞恥」的製造工廠

2019年，美濃与在京都伏見建造了專用於大豆的工廠。擁有自家的工廠，可以從大豆的選擇到焙煎方法，全方位地追求美味和品質。此外，這個工廠僅處理大豆，無需擔心其他原料的混入。

關於工廠內的設備，長瀬社長表示：「保持清潔是理所當然的，工廠應該在任何時候被參觀都不會感到羞愧。」大豆製品是直接入口的食物，因此絕不能有異物混入。

製造線在密閉的環境中進行，並盡可能減少人手操作，將焙煎、灌裝和包裝的作業區分隔開來，徹底實現衛生管理。

焙煎方法有直火和熱風兩種，美濃与採用了熱風焙煎。直火焙煎的滲透率雖然較好，但容易產生不均勻的烘焙效果。相比之下，熱風焙煎能均勻加熱整顆豆子，有效防止焙煎不均，因此可以製作出更加細膩滑順的黃豆粉。

此外，工廠使用的焙煎機每次可焙煎多達60公斤的大豆。相比大型製造公司使用的1噸規模焙煎機，這台機器相對較小。然而，正因為機器較小，可以少量焙煎各種不同類型的大豆，能精確滿足顧客所需的量。能夠以小批量應對需求，反而成為與其他公司的差異化優勢。

美濃与的黃豆粉除了以公斤計的大袋包裝外，還有其他地方少見的2至15克小包裝。由於黃豆粉在氧化後香味容易散失，因此新鮮度非常重要。通過小包裝，既能保持香味又便於使用，這也受到顧客的好評。為了保持黃豆粉的滑順和美味狀態，美濃与在製造後當日或次日就將產品送至總公司。理想情況下建議在製造後次日使用，但至少應在3天內使用。

不想只做對健康有益的大豆咖啡！

美濃与不僅僅守護傳統，還作為新嘗試開始了大豆咖啡的銷售。這是員工在參加展會時獲得的點子並將其實現的成果。開發目標是製作出兼具大豆獨特風味和健康效果的美濃与新商品。日本國內有超過125種大豆，不同品種的味道和風味各異。為了找到適合美濃与大豆咖啡的高品質大豆品種，他們花了一年時間。最終選擇了來自北海道的品種「YUKIHOMAREユキホマレ」。這種大豆糖度高，能保留豐富風味，正是大豆咖啡的理想原料。然而，最初的試作品並不能稱得上美味，只是像白開水一樣的味道。

焙煎溫度過高會使大豆燒焦而產生強烈苦味，溫度過低則會留下生豆味。儘管進行了多次嘗試，但一開始很難找到絕妙的平衡點。他們觀察焙煎過程中大豆的變化，詳細記錄並檢查香氣和味道成分的形成過程。

長瀬社長說：「我們不想僅僅因為健康而販售。顧客購買後，希望他們是覺得好喝才來喝的。」在這樣的想法下，他們認真投入開發，最終完成了令所有員工都滿意的美味大豆咖啡。

深厚的風味與大豆自然的甜味絕妙融合的黃豆粉香氣，輕柔而適度的苦味，以及清爽的後味，這些是美濃与大豆咖啡的特色。由於不含咖啡因，小孩子、老年人以及孕婦也能安心飲用。

長瀬社長滿臉笑容地說：「同一位顧客多次回購，真的讓人非常高興。」僅為健康著想是不夠持久的，果然美味還是很重要。

希望顧客能感受到四季各異的和菓子風味

隨著近來物價上漲，許多原材料價格上漲，對菓子業界造成了重大影響。整個菓子業界缺乏活力。特別是個人經營的小店和街頭的菓子鋪，因為原材料的採購量減少，被迫縮小經營規模。

此外，因為事業傳承而產生的繼承人問題也日益嚴重。

美濃与的強項在於其豐富的產品種類和擁有自家的研究機構。秉持著「使用優質原料，提供優良產品」的信念，美濃与一直與追求最高品質的菓子店保持合作。為了滿足高級菓子店的高標準需求，徹底的品質管理是必須的。如果提供了粗劣的材料，會受到嚴厲的譴責。

春天的櫻餅、端午節的柏餅、彼岸時期的萩餅，日本擁有許多反映季節的傳統和菓子。現在在便利店也能輕鬆買到和菓子，一年四季都能享用到季節的菓子。然而，使用當季食材製作的和菓子風味果然是與眾不同的。長瀬社長表示：「希望大家能夠品嚐到各個季節的時令和菓子，感受到那時節特有的自然風味。」

未來，日本傳統和菓子店進軍海外的機會將會增加。對此，長瀬社長表示：「希望不要在當地採購原材料，而是使用堅持品質的京菓子原材料製作，讓大家品嚐真正的和菓子。」
訪問當天試吃的黃豆粉香氣濃郁、口感輕柔滑順，完全不同於以往所食用的產品。這正是經過多年經驗製作出的真正美味。美濃与的黃豆粉堪稱絕品。